Украшением праздничного стола, несомненно, являются холодец и заливное. Украшением праздничного стола, несомненно, являются холодец и заливное. Готовят их из разных продуктов — мяса, птицы, рыбы, креветок и др. Непременный ингредиент холодцов — говяжьи и свиные ножки, хвосты, уши, головы, благодаря которым получается крепкий бульон, не требующий добавления желирующих веществ. Но если он все-таки оказался жидким, ситуацию исправят желатин или агар-агар (правда, есть риск превратить холодец в заливное, а это уже другое блюдо). Их нужно правильно вводить в бульоны. Желатин предварительно заливают небольшим количеством воды или бульона, оставляют для набухания, после чего доводят до кипения и процеживают. В отличие от желатина агар-агар обязательно варят несколько минут. Аромат холодцу и заливному придадут добавленные в бульон морковь, репчатый лук, корни сельдерея, пастернака и петрушки, черный и душистый перец горошком, а также другие пряности и специи по вкусу.
Название: Заливные блюда Автор(ы): С. Семенова Издательство: Клуб семейного досуга Жанр: кулинария Год выпуска: 2014 Страниц: 96 Язык: Русский Качество: Хорошее Формат: pdf Размер: 53 МБ
С. Семенова. Заливные блюда
